Cocina de aprovechamiento ¿Cómo utilizar los ingredientes en sobrecosecha?

Autores: Eddy Yhomara Rúa Osorio y Laura Jaramillo Gaviria
Corporación Universitaria Remington en coedición con la Institución Universitaria Colegio Mayor de Antioquia,
ISBN impreso: 978-958-52879-3-8
Año de publicación: 2020 – Primera edición
Número de páginas: 120
Formato: 23×16,5 cm

Reseña: El libro da un informe general de la cantidad de ingredientes que se pierden a diario; es una herramienta diseñada para disminuir los desperdicios alimentarios a partir de las alternativas gastronómicas aquí presentadas.
En la primera parte se aborda el panorama nacional e internacional de las pérdidas y desperdicios producidos en la cadena alimentaria. En la segunda se describen las actividades que permitieron abordar la problemática y generar soluciones. Y en la tercera y última parte se plantean las recetas con una serie de consejos y aporte nutricional, para contrarrestar los índices de desperdicios en la industria alimentaria.